発酵料理家たやまさこです。

今日から１０月・・・。そろそろ「発酵おせち」の内容を決めていかないとあっという間に、１２月になりそうです（笑）

去年もお客様から「今年も発酵おせち、販売されますか」とメッセージをいただき、食材の手配が１２月二周目になんとか終わり。今年は台風で野菜が心配ですが、アンテナ張り巡らせて、おせちを彩ってくれる食材に出会っていきます♪

去年は、発酵調味料もお詰めして、今年は発酵調味料の容器に調味料名を記載してわかりやすく改善します。

去年の発酵おせち

発酵おせちお品書き
鮭の甘酒漬け焼き　☆
鶏きも醤油麹漬け　☆
醸しひき肉　　　　☆
酒粕味噌漬け卵
エビうま煮
ピクルス
だて巻き
えびのテリーヌ　☆
イカの塩麴焼き　☆
イカ姿煮
鶏ハムマリネ　☆
エビの塩麴焼き　☆　
豚ロースト　☆
ごまめ
自家製へしこ　
いくらとんぶり
焼き野菜
茹で野菜
原木椎茸と豚肉のパテ　☆
里芋の煮含め
まぐろのつくね焼　　☆（３１日着発送分は塩黒豆を入れさせていただきました）
☆マークは甘酒・塩麴につけました
[発酵調味料＆つけタレ]
鮒鮨飯ディップカレー風味
納豆ディップ
ひしお
醤油麹
川エビ辣油
朝天醤　　激辛ですが旨味があります
三年味噌
カラフルなお野菜が重い色になりがちのおせちを華やかに。カラフル大根やニンジンはみなくちファームさん。