お問い

長浜・南浜地域に伝わる郷土料理、
「ビワマスのこけらずし」

同じ滋賀県でも、ビワマスが獲れる高島ではない食文化

数年前、Tunaguの野本さんに教えていただいたことをきっかけに、今ではビワマスの塩漬けから自分で仕込んでいます。

ただ、ビワマスの塩漬けは一匹ではできないため、数匹まとめて仕込みます。
すると、こけらずしにするには少し多い……。

そこで、

ビワマスのこけらずしを漬けてみたい方を募集します

ビワマスの塩漬けは９月中旬頃

本漬けは11月中旬頃となります。

ご希望の方は、

ビワマスこけらずし参加希望

お名前ご記入

Instagram DMまたは

お問い合わせにてお申し込みください

鮒ずしよりも食べやすく、
漬けてから約30日ほどで完成します。

「発酵食を食べる」だけではなく、
自分で漬けるところから始めてみませんか？

ご飯・生姜・麹は、それぞれご自身でご用意ください。

食べるから漬ける。
漬けるから食べる。

地域に残る食の知恵を、
自分の手で漬けて、味わってみる。

発酵は、食文化。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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