お料理の仕事

発酵おせちの紹介です

発酵料理家たやまさこです。

発酵おせちは、高島で作られたオーガニックのお野菜や、お肉や魚を塩分濃度を低くした塩麴に漬けたり、発酵調味料を楽しんでいただける「おせち」

 

 

発酵おせち お品書き

鮭の甘酒漬け焼き ☆
鶏きも醤油麹漬け ☆
醸しひき肉    ☆
酒粕味噌漬け卵
エビうま煮
ピクルス
だて巻き
えびのテリーヌ ☆
イカの塩麴焼き ☆
イカ姿煮
鶏ハムマリネ ☆
エビの塩麴焼き ☆ 
豚ロースト ☆
ごまめ
自家製へしこ 
いくらとんぶり
焼き野菜
茹で野菜
原木椎茸と豚肉のパテ ☆
里芋の煮含め
まぐろのつくね焼  ☆(31日着発送分は塩黒豆を入れさせていただきました)

☆マークは甘酒・塩麴につけました

[発酵調味料&つけタレ]
鮒鮨飯ディップカレー風味
納豆ディップ
ひしお
醤油麹
川エビ辣油
朝天醤  激辛ですが旨味があります
三年味噌

カラフルなお野菜が重い色になりがちのおせちを華やかに。カラフル大根やニンジンはみなくちファームさん

 

かぶや紫にんじんはみのり農園さん。 

 

お酢は飯尾醸造さん、こちらのお酢は、米作りからされてお酒を造りお酢にするという工程で作ってらっしゃって、前社長さんとお話させていただきましたが、会社の理念も取り組みの素晴らしく感動でした。

 

 

富士酢と高島で販売されているはちみつと、カラフル大根をそれぞれの色でピクルスに。

 

 

こちらは、酒かすみそ漬け卵

上原酒造さんの奈良漬けようの酒かすと四季彩館に売っている風車味噌を合わせた漬け床にゆで卵をつけて

 

ごまめはクルミ入り

 

 

東京や山口へ送らさせていただき、30日発送するには、29日にはお料理が出来上がっていないと・・・。

いつもなら鶏ハムを入れるんですが、日持ちが心配だったので、真空しながら味が染みるようにマリネに~。

 

こういう作業がとても苦手な私(笑)そこをサポートしてくれる人たちがいてくれるので、とても助かります。

29日は是非お手伝いさせてくださいと、長浜から駆けつけてくれた田中さん素敵な活動されてます。

30日は発送分をお重に詰めに、高島や大津から、31日もお重に詰めに、大阪、京都、大津や高島から助っ人に来てくださいました。

 

お手伝いの方のお持ち帰りも含めて、150人分を作った年末。延々作り続けることが出来る機会に恵まれると、工夫とアイディアが湧いてきます。

ご注文いただけるから出来ること、お手伝いいただけるから広がること。

本当に皆様、ありがとうございます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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