お客さんで来てくれてる知人達が、お手伝いしてくれて、ほんと助かりました。
ありがとうございます♪
今回の発酵ランチは
・まくわ塩麹和え
・塩麹ビワマスフライ
・北川かしわ屋さんの朝〆鶏塩麹低温調理
・塩麹卵
・古漬け贅沢煮
・和ラタトゥイユ
・豆乳豆腐
・キムチときゅうり糠漬け和え
・旨辛醬
・醤油麹
・納豆ディップ
・鮒ずし飯ディップ
・へしこオイル漬け
・ビワマスこけらずし
・発酵グリーンカレー
漬物は漬かりすぎたら贅沢煮に
鮒ずし飯は活用がいっぱい出来、自分で樽を持っていると使い時に使えるんです
発酵はその土地の食文化でもある。
食文化は暮らしと直結していて、様々なことが順序だって連なっている。
仕込むこと
保存すること
調理すること
そして食べることまで
畑も琵琶湖も山も
その循環の中にある。
それぞれが途切れることなく連なり、
季節を巡り、命をつなぎ、暮らしを紡いでいく。
発酵とは、そんな暮らしの営みそのものなのかもしれない。
そして、その暮らしが今でも根付いている高島
発酵だけを切り取ることなく、その背景にある暮らしや風土、食文化をお料理に込めて。
次回９月下旬出店予定しています
８月最後の日・月は高島の発酵食品を色々集め
暮らしのお話しながら食べて語らう企画予定しています。
今回はどなたでもご参加可能です
近々詳細upします
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