発酵レシピ

麹の分解力を活かした発酵調味料〜ニラ醤油麹〜の作り方をご紹介いたします。

発酵料理家たやまさこです。

そろそろニラが出回る時期✨あると便利なニラ醤油麹の作り方をご紹介いたします。

 

材料は、ニラ・麹・醤油

 

ニラをみじん切りして、保存瓶に麹・醤油と一緒に入れるだけです。

量はニラと麹が同じ体積(グラムでするとニラが大量に!)

 

ここにヒタヒタになるまで醤油を入れて、全体を混ぜ合わせます。写真よりもう少し醤油は多めで〜。

 

1日一回混ぜて、麹が柔らかくなっていたら出来上がりです😊

 

こちらは作って一ヶ月経ったものです。ニラの匂いも柔らかくなっています。

仕込んですぐはパンチの効いた感じなので、自分好みの味のラインで、どれくらい作るか?無くなったらまた作るのも良いし、大量に作って味の変化を楽しむのもオススメです。

大量に作った場合、発酵の過程で味がなんだか微妙〜って感じたら、上からニラと麹を入れてもokです。

 

卵かけご飯に

 

豚ミンチと混ぜて餃子に

 

刻んだキャベツやネギと一緒に袋に入れてモミモミ、冷蔵庫で寝かせます。仕上げにごま油と水気があるようなら片栗粉を混ぜてくださいね。

 

ニラ醤油麹麹にごま油や七味を混ぜて焼肉のたれに✨焼いた揚げにもいいなぁ😍

酢とみりんでニラポン酢風に✨

叩いた梅干しと混ぜたり、卵焼きやチャーハンの味付けに😊 色々使えるニラ醤油麹のご紹介でした。

保存がきく発酵調味料を色々作っておくと、お料理の幅がぐんと広がります。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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