発酵を極めるオンライン講座準備中です。
発酵料理家たやまさこです。 2021年1 […]
カテゴリー: 発酵座学
暑い時期は発酵が進みやすいです。醤油麹の保存についてお伝えします。
発酵料理家たやまさこ。 甘酒は冷蔵保存。 […]
薪で大豆を蒸して、麦味噌仕込みました。
発酵料理家たやまさこです。 なかなかお天 […]
米麹と米麹甘酒の酵素活性について、私が日々感じていた事がデータに！
発酵料理家たやまさこです。 数年前、関わ […]
秋刀魚の糠漬け、糠多めにつけてお渡ししている糠の活用について
発酵料理家たやまさこです。 ご好評いただ […]
発酵食は暮らしの中☆畑漬け名人！きみこさんに学ぶ棚田ハウス味噌作りに参加させていただきました。
発酵料理家たやまさこです。 今日は雪降る […]
冬の畑漬けを、畑漬け師匠、きみ子さんに教えていただきました。
発酵料理家たやまさこです。 夏に教えてい […]