エッセイ

発酵調味料はライフスタイルに合うものを手作りする。

発酵料理家たやまさこです。

家のキッチンや冷蔵庫には、醤

 

醤油麹・塩麹・甘酒

 

麦醤油麹やニラ醤油麹

 

みりんや玄米酢で漬けた梅。

 

無農薬のキャベツが手に入ったので、先日仕込んだザワークラウト

 

山椒醤油や青唐辛子で作った三升醤油

 

まだまだ有りますが、さてココで日々生活で使っているのは、醤油麹や塩麹、甘酒、醤です。

 

お料理のアクセントとして使っている、山椒醤油や朝天醤などピリ辛発酵調味料。豆板醤や梅は漬けたものの、あまり活用できていないので、今のがなくなったら、また作ろうと思います。

料理教室や本、SNSを活用して発酵調味料を作ったものの、使いきれていないモノありませんか?

一年を通して色々作ってみて、自分が一番使う発酵調味料を暮らしに取り入れる✨

一度に大量に作れてしまうもの(山椒醤油とか)は、お友達とシェアしたり✨発酵調味料を使わねば!と気持ち的に追われちゃわないように😊

発酵食は特別な事でもなく、使ってこそ暮らしの一部✨

 

オススメは醤油麹かなぁ〜。醤より、旨みや分解力は落ちますが、常温で置いていても、味に変化も少なく(醤は発酵が進み過ぎると酸味やアルコール臭がしたり)うま味調味料としても、分解力を活かすことも出来ます✨

 

発酵レシピに醤と醤油麹の違いを掲載してますので、ご参考になさってください。

不定期ですが、発酵レシピに簡単に取り入れていただけるレシピをUPしてきます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください