発酵料理家たやまさこです。

家のキッチンや冷蔵庫には、醤

醤油麹・塩麹・甘酒

麦醤油麹やニラ醤油麹

みりんや玄米酢で漬けた梅。

無農薬のキャベツが手に入ったので、先日仕込んだザワークラウト

山椒醤油や青唐辛子で作った三升醤油

まだまだ有りますが、さてココで日々生活で使っているのは、醤油麹や塩麹、甘酒、醤です。

お料理のアクセントとして使っている、山椒醤油や朝天醤などピリ辛発酵調味料。豆板醤や梅は漬けたものの、あまり活用できていないので、今のがなくなったら、また作ろうと思います。

料理教室や本、ＳＮＳを活用して発酵調味料を作ったものの、使いきれていないモノありませんか？

一年を通して色々作ってみて、自分が一番使う発酵調味料を暮らしに取り入れる

一度に大量に作れてしまうもの（山椒醤油とか）は、お友達とシェアしたり発酵調味料を使わねば！と気持ち的に追われちゃわないように

発酵食は特別な事でもなく、使ってこそ暮らしの一部

オススメは醤油麹かなぁ〜。醤より、旨みや分解力は落ちますが、常温で置いていても、味に変化も少なく(醤は発酵が進み過ぎると酸味やアルコール臭がしたり)うま味調味料としても、分解力を活かすことも出来ます

発酵レシピに醤と醤油麹の違いを掲載してますので、ご参考になさってください。

不定期ですが、発酵レシピに簡単に取り入れていただけるレシピをUPしてきます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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