発酵料理家たやまさこです。

無農薬の白菜をいただいたので、キムチを作りました。

ひと玉を6当分に、芯の部分に包丁を入れて、あとは手で割きます。

塩をまぶして

重石をして、数時間、芯の部分がしんなりしたらok。もし塩辛かったらさっと洗って、水気を切ります。

白菜ひと玉分のキムチの素（ヤンニョム)

粗挽きと粉の唐辛子各50g

アミエビ50g

濃厚甘酒大さじ3

味噌大さじ1

ニンニク2かけ  生姜親指くらいの大きさ(すりおろし)

梨又はりんご1／2個（すりおろし)

昆布とスルメは細く切って。へしこの糠を出しの代わりに入れると、味が深くなってとっても美味しくなるんです。甘さが欲しい場合は甘酒、味の深みが欲しい場合は旨味になるものを感じ演舞が足りない場合は塩麹や塩、味噌などで調整してくださいね。

白菜の葉一枚一枚にキムチの素(ヤンニョム)を塗ってください。

ここままでも食べられますが、冷蔵庫で1週間ほど寝かせて乳酸発酵させます。

酸っぱくなりすぎる場合もありますが、キムチ鍋や炒め物に使ってください。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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