発酵料理家たやまさこです。

最近ハマっている「玄米麹」米麹より、ビタミン、ミネラル、食物繊維などが数倍up。

名刀味噌本舗さんの玄米麹を使って

米麹を使った塩麹の作り方と同じです。

出来上がった玄米塩麹は、食感がプチプチしてて。

ドレッシングに入れると、プチプチ感がアクセントになります。

今日は食欲が落ち気味の母に、もち米と季節の野菜をコトコト煮て、冷めてから玄米塩麹と豆乳を入れて、ブレンダーでスープにしてみました。火を止め60度以下にしてから玄米塩麹を入れているので、酵素も生きています。冷蔵庫に入れている間に分解もしてくれるように計算しています。

このプチプチの食感は色々使えそう✨

ラタトゥイユの仕上げに入れると、深みが増すはず！

ひき肉と混ぜて分解して、そのまま一緒に炒めると食感も楽しめそう✨

魚や肉をつけて、そのままスープ煮にすると、押し麦のように✨

美食倶楽部では、名刀味噌本舗さんの、玄米麹、ひしおの糀、麦麹、甘酒麹を置いております。

玄米麹で色々仕込んでみてください。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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