発酵料理家たやまさこです。

皆さん、塩麹はどのようにお作りですか？

麹を塩切して（塩をすり交ぜて）水を加えて出来る塩麴。この塩麴の塩分濃度を調整することで、自分好みの塩麴を作ることが出来ます。

塩分が少ないと、保存期間は短くなり乳酸発酵しやすく酸味が出ることも。

麹と水の重量にお好みの塩の％をかけると、お好みの塩分濃度の塩麴が完成します。

麹２００ｇ＋水２００cc（ccとgは同じ）＝４００ｇ

４００ｇに１５％をかけると塩６０gとなります。

これで塩分濃度１５％の塩麴が出来ます。

塩を８０ｇにすると塩分濃度２０％の塩麹を作ることが出来ます。

保存を長くしたいのか、塩分を抑えたいのかで、塩の割合を変えてください。

甘酒の分解力と塩麴の分解力では、塩麴の方が高いです。でも、塩麴を塗ったところだけが分解されるので、あまりつけすぎると塩辛くなったり・・・。

私は、早く分解させたいものは「塩麴」ゆっくり分解させたいものは「塩と甘酒」と使い分けています。

お料理教室では、実際の使い方と味の違いをお伝えしています♪

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

たやまさこのプロフィールへ