発酵料理家たやまさこです。

今月は、お店をされてる方から、マンツーマンレッスンのご依頼が続きました。

家庭で作る量ではなく、食材ロス、下準備、保存管理も従業員さんもされるので、その注意点もお伝えしています。

色んなお仕事をさせていただき、家庭と店舗では内容が違ってくることも知りました。

仕込みをどこまでして、何日で使い切るか？その後をどうするか？

私も100食の量を作ることもあるので、事前準備をどこまでして、当日限られた時間で完成させる労力も知ってます。

そして、同じ材料で料理のバリエーションを持てるアレンジ方法を知っているとコストを下げることも実践済みなので、体験からのお話も色々させていただいております。

私を選んでいただけるのは、豊富な経験と裏付けがあるから。

発酵を学んだ方も、学んだものの疑問が出てきて。とマンツーマンレッスンにお申込みされる方もいらっしゃいます。

発酵はまだ解明されていない事も多いので、エビデンスがない事は認定の講座などで教えられないんだと思いますが、発酵を知るきっかけに、理論的にも歴史を知る上でも素晴らしいと思います。

何を取り入れたいのか？腐敗の原因や腐敗しないポイントを押さえれば、あとは応用です。

私も学んだ事をやっていくうち、あれ？っと思うことを専門家に伺ったら、学んだ内容が違っていたり。

自分でやってみる、大事ですね〜。

疑問が出たら調べてまたやってみる、そうすると手応えを感じるようになります。

こういう事なんじゃないか？って学びが深まっていきます。

今回も実践してきた事を、色々お伝えさせていただきました。

甘酒・塩麹・醤油麹を使って

漬ける日数によって食感や、液体として出ていくものを実食していただき、自分がどこを求めるのか？

お店の道筋見えてきました！と喜んだいただけました。

その方が求められる内容をご提案させていただいている、マンツーマンレッスン。

受講してくださった方から、とても贅沢な時間と内容で大満足と、嬉しいご感想いただいております。

理論と実習を合わせて4時間！

テキストはございません。

受講料30,000円。ご自宅ですぐ実践していただけるよう、発酵調味料などのお持ち帰りも含まれております。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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