発酵料理家たやまさこです。
母も大好きな人参と柑橘の塩麴和え
色もきれいで、母の介護食にも大活躍しています。
人参と塩麴とお好みの柑橘
無農薬人参なので皮ごと千切り、歯ごたえが欲しい場合は厚めに、しんなりが好みなら千切りスライサーを使ったりしてください。
食品用袋に人参と塩麴を入れて味がなじむようにモミモミ。
袋の中の空気をしっかり抜いて口を閉じて冷蔵庫に。空気を抜く!ここポイントになります。
なぜかを考えてくださいねぇ~答えはあとで
人参がしんなりしたら柑橘を和えて完成です。
お好みでオリーブオイルやコショウ・ハーブなどをプラスしてください。
*袋の空気を抜くのは、塩麴が人参全体に浸透するためです。浸透することで消化されやすく、そして塩味が浸透します。
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