発酵料理家たやまさこです

年末に発酵おせち教室させていただきました。

一日目は

紅白べったら漬け仕込み

切り干し大根の松前漬け

卵の酒粕味噌漬け

イワシのぬか床漬け

みりん黒豆

ごまめ

伊達巻

豚肉の中華風（仕込み）

川エビラー油

二日目は

エビのうま煮

低温調理鶏ハム

鶏肉の松風焼き

えびしんじょう

ねじり梅

伊達巻

キノコディップ

川エビラー油

紅白べったら漬けやみりん黒豆・卵の酒粕味噌漬けなどもプラスして、詰め方レッスンもさせていただきました。

味を変化させるポイント

塩味なのか醤油味なのか、平べったい味をプロの味にするポイントを味見をしながら体感していただいたり。

切り方も、立ち方で腕の稼働率が変わることをお伝えしたり。

何をどのように仕上げたいのか？

選択肢を色々知っておく。

上手くいかないのも理由があって、何を選択するのか？で方向性が決まります。

言われると「そういうことか」と腑に落ちるけれど、ずっとやってきた事って案外気づかないんですよねぇ～。

自己啓発のセミナーよりすごく腑に落ちるそうです。

お料理を通して、自分を知る時間

お教室については発酵料理教室についてに書かせていただいております。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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