発酵・料理家たやまさこです。
これまでは、実際に発酵舎mammaへお越し頂き、
ご希望に応じて、発酵料理教室やマンツーマンレッスンをさせていただいてましたが、単発で色んな発酵料理教室をさせていただいても、短時間ではお伝えしきれない事もあったり。かいつまんで学んでいただいても、私が本当にお伝えしたい事まで到達しなかったり。
そこで、麹の分解についての理論から実践まで、ご家庭で活用していただける内容のオンライン講座にて受講していただけます。
【発酵・料理家たやまさこの発酵を極めるオンライン講座】では、
消化吸収されやすい発酵料理をご家庭に取り入れていただけるよう構成しています。
どの発酵調味料を使って、どのような料理にしたいのか？どこまで分解したいのか？うまみを引き出すには？
ご家族の好みにあった発酵料理を作っていただけるよう、たくさんのヒントを動画に収めています。
一生使っていただけるノウハウです。
発酵を何の為に使うのか？味付けに使う・麹の分解力を活かすなど目的をはっきりさせるって大切なんです。
講座で使用するのは「塩麴・醤油麹・甘酒」と3種類ですが、お料理の幅がぐんと広がり、食べつかれせず飽きない発酵料理を作ることができます。
目的を持って料理することは、ゴールを見据えて手順を組み立てる「段取りスキル」が必要となります。
このスキルは料理だけでなく、さまざまな分野で活かせ、選択力・決断力もupしていきます。
発酵料理を作る工程の中で、自分がどうしたいのか？今何をすべきなのか？自分への問いかける習慣もついていきます。
生活に発酵料理を摂り入れる工夫は、実は人生にも関わってきます。
私の日常を知っている方々は、何故そんなにうまくいくの？なぜそんなにいい出会いがあるの？何故そんなにタイミング良いの？何故？とよく驚かれますが、これが実は普通のことになって行くんです。
意図せずともコトが進む展開する。
「健康と人生が発酵していく楽しさを味わう」
私は発酵料理を通して、食材や菌たちから「こうしてほしい・こうすると良いよ」
と教えてもらっている感覚が、身につきました。
人間だけでは作れない味の深さ、菌達の営みに感動し、そこに寄り添う気持ちを教わりました。
手を出しすぎないコト、繰り返し営むコト、発酵は暮らし。
作るから食べる・食べるから作る。
とてもシンプルなことなんだと気づきました。
「私達は食べたものから出来ている」
そう、当たり前のことですが、
母の在宅介護からも、発酵料理を毎食食べ、要介護５から3年で要介護2まで回復したのは、胃が1/3しかない母に栄養が吸収されやすいよう、この講座でお伝えする内容を実践し続けたからだと実感しています。
また、すでに教室を運営されている先生方や飲食店経営されている方々からも
大変好評を頂いていたワンツーマンレッスン。（現在は終了しております）
そのエッセンスをふんだんに取り入れた、唯一無二の【発酵を極めるオンライン講座】となっております。
それでは次に、オンライン講座の内容をご紹介させていただきます。
■発酵を極めるオンライン講座の内容
発酵を極めるオンライン講座は、こちらの5部構成となっております。
- オンラインレッスン動画 全34本
- Zoomによるオンラインサポート 2回
- 発酵調味料3種類をご自宅にお届け
- 受講生様専用サイトをご用意
- 迷子にならないためのメール配信
【１】オンラインレッスン動画
座学と実践を惜しみなく丁寧に解説している動画全34本ご用意。
1本あたり、数分からご自宅で好きなときに好きなだけ、学んでいただくことが可能です。
ぜひ、これらのレッスン動画を何度も繰り返しご覧ください。
- Lecture.001【基本編】
- Lecture.002【塩麹編】
- Lecture.003【甘酒編】
- Lecture.004【醤油麹編】
- Lecture.005【応用編】
- Lecture.006【発酵お料理デモ編】
どれも数分から十数分以内とコンパクトにまとめてありますので
スキマ時間を活用しながらご覧いただけます。
また受講期間は、2ヶ月ですが
動画の閲覧期限が、プラス1ヶ月間（合計90日間）ございますので
何度も復習することができます。
【２】Zoomによるオンラインサポート 2回
Zoomによるオンライン質問会を2回開催いたします。
この2回の質疑応答を通して、上手くいかないところも理解でき、
ご自身が作りたいお料理を消化吸収されやすい
「発酵料理」にする技を身につけて頂くことができます。
【３】発酵調味料3種類をご自宅にお届け
使うお醤油や塩によっても味が変わる塩麹や醤油麹。
「塩麹・甘酒3種類・醤油麹」をご自宅へお届けしますので、
まずは届いた発酵調味料で、直ちにご自宅にて「どの食材をどんなお料理にするか」を
考えて作って頂くことができます。
【４】受講生様専用サイトをご用意
１番２番のレッスン動画と受講生様専用の会員サイトをご用意しております。
このサイトへアクセスすることで、いつでも何度でも復習することができます。
【５】迷子にならないためのメール配信
オンラインレッスン動画の視聴タイミングをメールでお知らせします。
たくさんある動画を一度にお届けするのではなく、
順を追ってメール配信でお知らせしますので、安心して受講していただけます。
【6】ご質問はメールにて対応させていただきます
動画への質問や、実践してわからない事があれば、メールにてご連絡いただけます。
■発酵を極めるオンライン講座への参加費用
168,000円（税込み）
決済方法：銀行振り込み
受講期間 2ヶ月間（私のフォロー）
動画は3ヶ月視聴可能です。
参加費用に含まれる内容
- オンラインレッスン動画（閲覧可能期間3ヶ月）
Lecture.001【基本編】
Lecture.002【塩麹編】
Lecture.003【甘酒編】
Lecture.004【醤油麹編】
Lecture.005【応用編】
Lecture.006【発酵お料理デモ編】 - Zoomによるオンラインサポート2回（受講期間2ヶ月）
1ヶ月目に質疑応答が1回、2ヶ月目終了前におさらいと質疑応答が1回の合計2回 - 発酵料理家たやまさこの発酵調味料
・塩麹
・甘酒3種類
・醤油麹
をご自宅にお届け - オンラインレッスン動画をすべて収めた受講生様専用サイト
- オンラインレッスン動画の視聴タイミングをメールでお知らせ
※オンライン受講終了後、学びを深める発酵料理会を不定期ですが開催
発酵料理会では、旨味を重ねていったり、味の決め方など、色んな発酵料理を試食しながら、オンライン講座でお伝えしきれない事を学んでいただけます。
またプライベートレッスンとして、続けていただくことも可能です。
※すでにお教室をされている方の受講について
お申込みの際、お知らせください。
この講座内容をご使用されるにあたり、オンライン講座受講後に、
学んだことを身につけてくださっているか
プライベートレッスン（別途）を受けていただだきます。（人に教える上で、きちんと理解されているかを見させていただきます）
※飲食店様・ご家庭以外に活用を希望される方の受講について
お申込みの際、お知らせください。
オンライン講座は家庭用の内容になっておりますので、補足が必要となってきますので、ご相談ください。
発酵は日々の積み重ね。
■講師紹介
発酵料理家たやまさこ
1966年生まれ
生後3カ月から6歳までを食通の家で育つ。
実家の家業を継ぐため、21歳の時
「松下電器商学院女子部」にて、経営、礼儀作法、商人としての精神を習得。
卒業後、土井勝料理教室やベターホーム本科・師範を習得
1995年予約制惣菜店「美食倶楽部」開業
2002年調理師免許取得
地元食材を使って｢ココロとカラダに優しいお料理｣を心がけ、
現在は微生物の分解力を活かした調理法により、消化にやさしい発酵料理も提供。
発酵料理会・お料理教室や季節の仕込み事など通して、発酵のすばらしさ奥深さを発信。
■お申込み方法（まずは受講希望動機をお知らせ下さい）
【発酵を極めるオンライン講座】受講希望記載の上＞＞＞お問い合わせフォーム
にて受講希望動機をお知らせください。
後ほど、改めて決済方法を明記したお申込みページをご案内いたします。
■Q&A｜よくあるご質問
必要事項を入力の上お送り下さい。
どのようなサポートをさせていただけばいいかの、参考にさせていただきます。
決済方法を明記したお申込みフォームをお送りいたします。
【A】一度に全部をお届けしても混乱しますので、順を追ってご案内いたします。
動画配信のお知らせが届きましたら、メモを取りながら何度もご覧ください。
わかりにくかった事は書き留めておいてくださいね。
宿題にも取り組んでいただきますので、
Zoomにて（全２回開催予定）質問にお答えさせていただきます。
すぐに実践できる発酵調味料をご自宅へお届けしますので、動画を見ながら実習もしていただけます。
予めご了承くださいませ。
最初の2ヶ月は、私と皆さんとご一緒に学びながらご視聴いただき
あとの1ヶ月は、ご自身で復習するなど活用なさってください。
上記の内容をよくお読みいただいた上で、
発酵料理家たやまさこの発酵調味料講座を受講したいという方は
題名「発酵を極めるオンライン講座」にまずは受講の動機をお送り下さい。
後ほど、改めて決済方法を明記したお申込みページをご案内いたします。
「人生が発酵していく」楽しさを共に
