発酵料理家たやまさこです。

ご依頼いただき、湖のスコーレさんにて、味の組み立て方講座をさせていただきます。

今回は１０％Ｉａｍのご飯に合うセットを使って、例えば、ごぼう味噌の辛みをやわらげ和え衣に使ったり、うま味があるごぼう味噌を水で薄めたものと、だしで薄めたものと味を比べて、どのように味を組み立てていくのかを試食しながら学んでいただきます。

色んな味を知ることで、自分の好みがわかると、お料理をどのように仕上げていきたいかが明確になっていくんです。

以下詳細です。

発酵するまち高島市在住の発酵・料理家　たやまさこ先生による料理教室第2弾の開催が決定いたしました。今回のテーマは、料理のもととなる「味の組み立て方」です。料理をする際、酸味・甘味・旨味・塩味・辛味などをどのように合わせていくか、味を組み立てていくヒントをご紹介いただきます。

たや先生は、高島市にて発酵舎mammaを主宰され、消化にやさしい発酵料理を中心に、「発酵は生きる力」自分で考え、感じる力を身につけていただきたいと、美味しい時を見極めるレシピのないお料理教室やワークショップ・オンライン講座・商品開発など、さまざまな活動をされています。

講座では、高島市で生まれた漬物ブランドの「10 ％Iamご飯に合うセット」を使って、味の組み立て方を学びながら、ご飯にそのままでも十分に美味しい商品から、たや先生によってどんなアレンジレシピが誕生するか、みなさまの目と舌で体感してみてください。

※10%Iam (10iam.shop)は「発酵菌と仲良く暮らす」をコンセプトに、菌の働きを活かし、菌の持つ力で美味しさを引き出した、合成着色料・合成保存料・化学調味料不使用の無添加商品を販売しています。

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●開催日程
① 2023年2月27日（月）11:00～12:30
② 2023年2月27日（月）13:15～14:45

●開催内容
１．「10％Iam ご飯に合うセット」紹介
　　サーモン塩麹漬け、ごぼうと紫蘇の南蛮味噌、食べるコチュジャン
２．まずは、ご飯に合わせて…
３．セットを使った味の組み立て方・アレンジレシピの紹介　＆　試食
　・塩麹サーモンとモッツァレラチーズサラダ
　・ごぼう味噌と野菜のごま和え、ごぼう味噌の肉みそ
　・唐揚げコチジャン和え　　　　　　　　　　　　　　　　ほか

●定員・参加費
各回12名（最大16名まで）、おひとり様3,800円（税込）

●会場：湖のスコーレ体験教室（滋賀県長浜市元浜町13-29 1F）
●お申込方法
Web申し込みは→こちらから