発酵料理家たやまさこです。

高島市マキノにある湖里庵さんへ、琵琶湖を眺めながらの鮒寿司懐石を堪能して参りました。

2018年の台風での被害から約三年。(再建されるまで→☆)

お部屋に入ると琵琶湖〜。

木の温もりは、気持ちが良いですね。

左嵜君の丁寧なお料理の数々に感動の連続でした。

夏らしいジュレの一品から

芋茎・手長えび・鮒寿司甘露漬けは鮒寿司を酒粕に漬けるお手間入り・巴和え・鮎の甘酢漬け・鴨ロース・さつまいも

ため息の出る美味しさ

ナスの椀もの。シンプルだからこそ、丁寧さが出ます。

美味しいお出し、オクラの粘りを活かしあん風に、そしてつる紫の穂がアクセントに

琵琶マスのお造り、炙りは塩で。滋賀ならではのお造り絶品です。

お造りもさることながら、ツマの茗荷が細く綺麗に切られてて、包丁の良さを味わいました。

焼き鮒寿司、絶品です。

川エビの揚げ物、衣がついていなくて、サクサクサクサク〜どうやって揚げてあるんだろう？

これ鮒寿司パスタ！まるでチーズ！

お口直しに鮒寿司のお吸い物

鮎の炭火焼き、山椒とお酢が蓼酢の代わり。

頭までパリパリで、焼き方の工夫を伺いました。

〆は鮒寿司茶漬け

デザートは酒粕アイス

鮒寿司をここまで堪能出来るお店は、なかなかないです。

鮒寿司はそのまま食べても美味しいけれど、熱々のお出しをかけると、皮や身がトロッとして、お出しに深みも出るんです。

発酵は手を出しすぎず見守るコト

守り文化が根付く高島

高島市民ですが、次回はお泊まりしたいです

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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