発酵料理家たやまさこです。

先日、美味しい鯖の熟鮓があるし持ってきてあげるわ！といだだきました。

生臭いものが苦手で、嗅覚が良い分、少しでも臭いとダメで・・・・。

背の青い魚は特に臭みを感じるから、鮮度や処理の仕方によって受け付けないことも・・・・・。

恐る恐る口にすると、まったく臭みがなく、酸味も柔らかで、適度に脂ものっていてとても食べやすい！

さっそくお店に買いに行ってきました。

小林商店さんHPがなく長浜くらしノートさんの記事をご参考に。

ここの地区では、法事の鉢物に鯖のなれずしが出るそうで、ご近所さんが買い物に来られるそうです。

お伺いして、少しお話を伺って。

鯖の処理が大切なことはへしこと同じでした。

塩の塩梅は目分量で、ご飯は固めに炊いて。

作り方を教えてもらって、自宅で作っても同じ味にならない。

その場所に住む菌達、そして作り手の手にいる菌達。

受け継がれていくって、流行ではなので、毎年やっていても気候などによっても少し変わってくるところを、読み取り美味しいラインにのせていくのが生業。

菌達との対話は、内観に似ていますね。

樽から出したてはしめ鯖の様ですが、冷蔵庫で一週間ほど置いておくと、酸味が強くなり、発酵が進んでいくので、私は自分好みの酸味の時に冷凍しています。

お取り寄せも出来ますので、ぜひ。

【小林商店】
住所＿長浜市木之本町川合194-2
電話＿0749-82-3558
営業時間＿午前8時ごろ～午後7時ごろ営業　水曜定休
さば寿司１本1460円、半分（切り身）730円　（昔の記載なので金額変わっているかもです）
電話やファックスなどでの注文も可能。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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