オススメのお店

小林商店さんの鯖の熟鮓

発酵料理家たやまさこです。

先日、美味しい鯖の熟鮓があるし持ってきてあげるわ!といだだきました。

生臭いものが苦手で、嗅覚が良い分、少しでも臭いとダメで・・・・。

背の青い魚は特に臭みを感じるから、鮮度や処理の仕方によって受け付けないことも・・・・・。

恐る恐る口にすると、まったく臭みがなく、酸味も柔らかで、適度に脂ものっていてとても食べやすい!

さっそくお店に買いに行ってきました。

小林商店さんHPがなく長浜くらしノートさんの記事をご参考に。

ここの地区では、法事の鉢物に鯖のなれずしが出るそうで、ご近所さんが買い物に来られるそうです。

お伺いして、少しお話を伺って。

鯖の処理が大切なことはへしこと同じでした。

塩の塩梅は目分量で、ご飯は固めに炊いて。

作り方を教えてもらって、自宅で作っても同じ味にならない。

その場所に住む菌達、そして作り手の手にいる菌達。

受け継がれていくって、流行ではなので、毎年やっていても気候などによっても少し変わってくるところを、読み取り美味しいラインにのせていくのが生業。

菌達との対話は、内観に似ていますね。

樽から出したてはしめ鯖の様ですが、冷蔵庫で一週間ほど置いておくと、酸味が強くなり、発酵が進んでいくので、私は自分好みの酸味の時に冷凍しています。

お取り寄せも出来ますので、ぜひ。

【小林商店】
住所_長浜市木之本町川合194-2
電話_0749-82-3558
営業時間_午前8時ごろ~午後7時ごろ営業 水曜定休
さば寿司1本1460円、半分(切り身)730円 (昔の記載なので金額変わっているかもです)
電話やファックスなどでの注文も可能。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

小林商店さんの鯖の熟鮓” への2件のフィードバック

  1. 他谷さま
    先日は中村先生の蓮花茶でご一緒させていただきまして、ありがとうございました
    楽しいひとときでした。
    素晴らしいお仕事のご様子を拝見してぜひ機会があればお伺いしたいと主人と話しております。不順なお天気続きですがくれぐれもご自愛下さいませ

    1. 牟田口 真澄 様

      先日はご縁をありがとうございました。
      ぜひ、機会がありましたら、遊びにいらしてください。
      長雨で植物たちは成長し、湿気で人は不調になりがち。
      食事と手持ちのツールで湿を外に出すように過ごしております。

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