発酵料理家たやまさこです。

季節で伺っている徳山鮓さんへ、夏を味わいに。

一年ねかされたジャガイモの甘いコト！甘草やオクラを発酵させたモノ、ジビエパテ、湖魚など。

保存温度によって熟成された味。

ビワマスに鮒の子を和えたお造り。サーモンとは違う美味しさなんです。

鯖の熟鮓にトマトソースとチーズ。

ジビエに発酵ソースをつけて。鮒鮨飯をアレンジされてました。

夏の定番の鰻。多分ハモのように骨切りされて、身がふんわりする火加減で表面はパリッと焼かれていてとっても美味しいんです。

鮎の魚醤で味をつけてある、鮎の焼き物。

こんなに大きな鮒鮨は初めてでした。芳醇な香り、少し乾燥させてあったように感じました。

ビワマス卵のお寿司。プチプチ感がいくらより弾力があって、美味しい〜。

スッポンの雑炊。綺麗なお出しにまったく臭みのないスッポン。処理の仕方なんだろうなぁ〜。

デザートは鮒鮨アイス

次回は秋。秋がけはお伺いした事がなくて、今からとても楽しみです。

誰と行くか大切にしています。それはお店との信頼関係に繋がりような気がして。

私が通う予約の取れなお店を、「予約取って〜・一緒に行きたい」と言われますが、もし！お店に対して粗相をした時の責任（ほとんどないですが)は私が取ることになります。その事を理解されてる方や、この方とこの方が繋がったら良いなーっと思う方をお誘いしてます。

全ては信頼関係の上に成り立っています。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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