発酵料理家たやまさこです。

冷蔵庫で保存する、魚用糠床の会をしてほしいとご要望いただきました。

へしこは14％の塩分を糠に混ぜて使ってますが、切り身や小さな魚を14％塩分で漬けると塩辛すぎるので、試行を繰り返し、塩分抑えた糠床を考案いたしました。

ビールを餌に、塩麹と塩水、出汁粉、鷹の爪を混ぜて、冷蔵庫で保存。

切り身の付け方、内蔵がある魚の処理の仕方などもお伝えします。

各自で糠床を作っていただき、魚を数種類漬けて持って帰っていただきます。

日時　　2月21日（金)10:00〜

参加費　　7000円(お持ち帰り糠床と魚数種類・発酵ランチ代込み)

場所　　発酵舎mamma（安曇川町田中676-3)

無農薬糠、じねん塩、麹は名刀味噌本舗さんを使います。

追加日程

日時        2月22日(日)14:00〜

参加費    6000円(お持ち帰り糠床と魚数種類・発酵ランチなし)

日時        2月27日(金)10:30

参加費    7000円(お持ち帰り糠床と魚数種類・発酵ランチ代込み)

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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