発酵ごはん屋「mammaキッチン」お料理の仕事

発酵料理が食べられる、発酵ごはん屋さん「mammaキッチン」は日曜日だけopenしています。

発酵料理家たやまさこです。

今日は発酵料理が食べられる「mammaキッチン」の日でした。

今日は、メロンの間引きを青パパイヤ風サラダに。味付けは玄米塩麹とナンプラー、レモンなど。

和田商店さんの美味しいこんにゃくを、梅酒と醤油麹、みりん、鷹の爪でピリ辛に煮ました。

ツルムラサキはナンプラーと醤油麹で炒めて。ナスの贅沢煮。

 

鶏肉は塩麹、アレルノンヨーグルト、クミン、ケチャップなどにつけてタンドリーチキンに。サワラはナンプラー醤油麹、みりん、酒、山椒醤油麹で煮て。エビと鶏肉にハーブ皮なしソーセージ。この時点で7品(笑)発酵料理5品のはずがー(笑)

 

今日の発酵ポタージュは、玉ねぎでした。

お漬物は畑漬けとぬか漬けです

 

私がハマっている、コリックアイスキャンディ製造所のアイスの事を、Facebookで熱く語っていたので、是非食べてみたいと!感想は「これは熱く語る!」でした。

アイス食べながら、お客様と高島の暮らしの事や、昔の行事の事などお話しながら、その場に居合わせたご縁が繋がる。嬉しい時間です。

来週はイベントのため、お休みいたします。

次回は8月4日となります。

 

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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