発酵料理家たやまさこです。

高島は大雪に見舞われ、配送が遅延する恐れが！

ご注文下さった皆様に、遅延の件をお伝えさせていただいたところほとんどの方が、遅延覚悟で発酵おせちを楽しにしてくださってました。

お野菜はみなくちファームで、カラフル人参と大根・ごぼう・原木椎茸

珍しい子持ち高菜！生で入れさせていただき、ディップをつけて楽しんでいただけたらと思います。

黒豆も今年はみなくちファームさんです。ふっくらもっちりしあがりました。

味つけは、煮詰めたみりんと塩なのであっさり炊き上げています。甘さが欲しい時は蜂蜜たらしてください。

自家製へしことへしこをなれずしにしたもの、このおせちように作った干し柿は、渦巻きになるよう手を加えて。

へしこと一緒に召し上がっていただくと美味しいです。

べったら漬けは、超甘い甘酒に塩つけした大根をつけて、ピンク色はzund耕園さんのビーツで色付けしています。

zund耕園さんのビーツは、土臭くなくて、ハッとするほど色鮮やかで、美味しいです。焼きビーツも作りました。

牛すじや鶏料理に使ったお味噌は棚田ハウスさんが麹から自家製で作られた畑の味噌を使って。

伊達巻きの卵は楽農舎さんの平飼い卵を使って、みりんを煮詰め、ほたて・はんぺん・酒・甘酒・塩で作っています。

朝〆鶏の砂ずりは、みなくちファームさんの原木椎茸と炒めました。

豚パテや

発酵調味料やディップ色々。今回早熟れ鮨の飯を使ったら、発酵が活発で真空袋に入れたディップが時間が経つとパンパンに膨ら初めてびっくり！

27日から、お手伝いするよ～と県外からも来ていただきました。

毎年水引の飾りを作ってお手伝いに来てくださる方、大雪でお手伝いメンバーさんが足りなくて、急な声掛けに応えてくださった方々、毎年手際良く梱包を担当してくださる方、ラベル作成してくださる方、多くの方に助けていただき、できた発酵おせち。

感謝の気持ちでいっぱいです。ありがとうございました。

おせちを詰めて梱包して気づけば、写真を撮っていなかった！バタバタと撮ってしまったので雑ですいません。

今年は、mammaの玄関に飾ってある画を表紙にしたご挨拶リーフレットも入れさせていただきました。

’（実物はもっと綺麗な色なんです～）

以下今回の発酵おせちお品書きです。

発酵おせちお品書き