お料理の仕事

九州南小国へ発酵料理提案に伺いました。

発酵料理家たやまさこです。

先週になりますが、九州に南小国町へ、発酵料理提案と、前回料理提案させていただいた先へフォローupに伺って来ました。

今回は伊丹か飛行機で熊本空港に向かい、阿蘇山を眺めながらバスで南小国へ✨

阿蘇山✨それはそれは雄大で綺麗で

南小国に近い所でも茶色牛が放牧されて、なんとまぁ〜のどかな風景✨

到着後、麹を使った発酵調味の可能性のお話をして、50分で10種類以上作らさせていただきました。

ロスの出ない料理、保存性、和える、漬ける、さっと煮るだけで手間をかけた味に😊

用意をしていただいた食材と、持参した発酵調味料で、すべてアドリブ😊楽しすぎました〜。

まさにライブキッチン✨

参加していただいた皆さんにも、とっても興味を持っていただけて、さっそく作りました✨と連絡をいただいて😊嬉しかったです。

 

お泊りは黒川温泉、何個も温泉があって、朝は露天風呂に入り至福の時間でした😊

二日目の仕事を終えて、天空の酵素風呂へ連れて行っていただきました。

景色がほんと綺麗ー✨

砂風呂に近い感じ?

体の芯から温まりました😊山の上は涼しい風が吹いていて、爽快で気持ちいい〜。

そしてひょんなことから、お昼ご飯をご馳走になることになり、お宅へお邪魔して😊

色んな種類の酵素ジュースを使ったお料理の数々が、どれもこれ素晴らしく美味しくって。

単体の酵素ジュースを作っておくと、酸味には梅や柿の酵素ジュース、甘さには果物の酵素ジュースと、お酢や砂糖の代わりに使えてとても便利。

わらびは家の近所で摘んで。今の時期に?と思ったら、わらびは摘み続けると葉っぱにならないそうです。なるほど〜。来年からやってみます。

 

油で炒めたナスは醤油と酵素ジュースで煮てあって、優しい甘さ。

トマトと玉ねぎのサラダも酵素ジュースと塩とオイルと柑橘で、バジルがいい仕事してました。

三年モノのたくあん✨美味しすぎて箸が止まりません。

何もないで〜が一番の贅沢なんですよね😊ココロの味がするお料理でした。

自然が豊かで水が綺麗な南小国✨

お米も美味しくて、きよらカァサさんでお米と

乾燥舞茸とアオサを購入!乾燥舞茸すごくいいお出しが出て、色んなお料理に使える優れモノです。

南小国、のどかで、ゆったりしてて、水が美味しく、人も優しく、ほんと良い所です。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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