発酵料理家たやまさこです。
先週になりますが、九州に南小国町へ、発酵料理提案と、前回料理提案させていただいた先へフォローupに伺って来ました。
今回は伊丹か飛行機で熊本空港に向かい、阿蘇山を眺めながらバスで南小国へ✨
阿蘇山✨それはそれは雄大で綺麗で
南小国に近い所でも茶色牛が放牧されて、なんとまぁ〜のどかな風景✨
到着後、麹を使った発酵調味の可能性のお話をして、50分で10種類以上作らさせていただきました。
ロスの出ない料理、保存性、和える、漬ける、さっと煮るだけで手間をかけた味に😊
用意をしていただいた食材と、持参した発酵調味料で、すべてアドリブ😊楽しすぎました〜。
まさにライブキッチン✨
参加していただいた皆さんにも、とっても興味を持っていただけて、さっそく作りました✨と連絡をいただいて😊嬉しかったです。
お泊りは黒川温泉、何個も温泉があって、朝は露天風呂に入り至福の時間でした😊
二日目の仕事を終えて、天空の酵素風呂へ連れて行っていただきました。
景色がほんと綺麗ー✨
砂風呂に近い感じ?
体の芯から温まりました😊山の上は涼しい風が吹いていて、爽快で気持ちいい〜。
そしてひょんなことから、お昼ご飯をご馳走になることになり、お宅へお邪魔して😊
色んな種類の酵素ジュースを使ったお料理の数々が、どれもこれ素晴らしく美味しくって。
単体の酵素ジュースを作っておくと、酸味には梅や柿の酵素ジュース、甘さには果物の酵素ジュースと、お酢や砂糖の代わりに使えてとても便利。
わらびは家の近所で摘んで。今の時期に?と思ったら、わらびは摘み続けると葉っぱにならないそうです。なるほど〜。来年からやってみます。
油で炒めたナスは醤油と酵素ジュースで煮てあって、優しい甘さ。
トマトと玉ねぎのサラダも酵素ジュースと塩とオイルと柑橘で、バジルがいい仕事してました。
三年モノのたくあん✨美味しすぎて箸が止まりません。
何もないで〜が一番の贅沢なんですよね😊ココロの味がするお料理でした。
自然が豊かで水が綺麗な南小国✨
お米も美味しくて、きよらカァサさんでお米と
乾燥舞茸とアオサを購入!乾燥舞茸すごくいいお出しが出て、色んなお料理に使える優れモノです。
南小国、のどかで、ゆったりしてて、水が美味しく、人も優しく、ほんと良い所です。