発酵料理家たやまさこです。

先週、京丹後の住んでいるうまこちゃんちに遊びに行く前に、飯尾醸造に伺って来ました。

今、蔵の改装をされてて、蔵見学は無理かもと思っていたら、ちょうど大工さんの休憩時間で、お店の方が蔵見学されますか？と声をかけてくださいました。

お酢ってお酒からできているってご存知ですか？

飯尾醸造さんは、お米作りをし、お酒を作り、それをお酢にされてる静置発酵法で作られています。✨酒蔵もお持ちで〜。お米ももちろん無農薬です。

通常のお酢は機械で作っているので1日で出来て、それを寝かせても2週間ほどで商品になるんです。速醸造ですね。

静置発酵は、タンクの表面の酢酸菌が、80日〜120日かけて、ゆっくりアルコール分をお酢に変えている製法です。その後300日以上熟成されるという、時間と手間がかかってるんです。

まろやかな酸味、旨味があって、飲み比べると味の深みが全く違います。

お店には、魅力的な商品がズラリ✨お店の方の説明を聞きながら試飲もさせていただき、その中から、プレミアムな富士酢、ポン酢、ピクルス酢、酢の物酢、紅芋酢を買って来ました。

蔵の中も綺麗に掃除されていて、発酵のいい香りがしていました✨

何よりお店のスタッフさん皆んなが、お店への誇りと愛をお持ちで、キラキラされてました✨

去年のおせちから、富士酢を使わせていただいておりますが、こうやってお店に伺うと、ますます良さがわかりお酢レシピが増えていきそうです。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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