発酵料理家たやまさこです。

東京でのイベントが終わり、24日おせちの内容を決めました。

今？決めた？と思われるかも知れませんが、野菜は特に何を使えるか？だいたいは決めてましたが、美味しい高島のお野菜に、どの発酵調味料を使うかは、お野菜がメインなので、今美味しい野菜に合わせて。

三種類のジャガイモは蒸して、へしこディップや鮒鮨飯ディップ、納豆ディップにつけていただけるように

アンデス

キタアカリ

メークイン

卵は平飼いを使って、酒粕味噌漬けと伊達巻に使います。じゃが芋と卵は楽農舎さん

天秤絞り、不老泉さんの酒粕　上原酒造さん

ビーツは焼いて 　　ビーツとタケノコ芋はzund耕園さん

たけのこ芋は、焼くか蒸すか

納豆ディップに使う納豆　グリーン藤栄さんの、滋賀の在来みずくぐりの納豆

赤飯甘酒にトッピングするサツマイモ　のんきふぁーむさん

明日はごぼう、人参、大根、カブが届きます。

今日はお天気の間に、松葉などを取りに行ってきました。

台風で折れた松の緑の枝をおせちの彩りに

山ではウラジロと、なんていうやつやったか？鯛の下に敷いてある葉っぱ

葉っぱを探していたら、野いちごを発見！もちろん食べました（笑）

子供の頃は、山に遊びに行くと、野いちご、グミ、アケビ、椎の実を取って食べてました。懐かしい〜。

今年は鶏レバーペースト、ニゴイのオランダ煮なども入ります。

農園にいた猫ちゃん

浜にいた小鳥

美味しい野菜がすぐ手に入る高島。

生産者の方と連絡を取り合える、私だからこそ作れるものを作りたい。

今年はお野菜もふんだんに使います。調理法はシンプルに♪

他にはない「発酵おせち」明日から食材の下処理をを始めます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

たやまさこのプロフィールへ