発酵を摂り入れたおもてなし料理

事前にどのような内容がお好みかお伺いして

１つのレシピから何種かのお料理に展開できるように

皮なしソーセージは、薄切り肉に塩麴を混ぜるか、ミンチにしてから混ぜるかによって、前日に仕込んで時間をかけて分解、短時間で分解させることが出来ます。

そして、ソーセージをふあふあに仕上げるかぷりぷりに仕上げるか、入れる液体の量によって変えられて、同じ材料でパテにもできます。

ここの意味をよく理解しておくと、事前準備で当日バタバタせずお料理を出せます。

えびのテリーヌとえびしんじょう

アクアパッツアは魚をどれくらい分解させるか？分解しすぎると身がぽろぽろになってしまうけれど旨味はUP！自分がどのように仕上げたいかを明確にしておくと、イメージした通りのお料理に仕上がります。

今回は野菜のテリーヌも作ったので、その時出た野菜のエキスも入れました。

野菜のテリーヌは、型にラップをどう敷くか？野菜は大きめにした方が見栄えが良かったり

一段野菜を入れるごとにプレス、ゆでた野菜から出る水分を取っておくこと

そうしないと最小限のゼラチン液がゆるみ、かたまりにくくなるので。

寄せそうめん、だしと寒天の割合

この割合で、焼きナスと生姜を寒天寄せにも出来ます。

豆乳豆腐は常温化冷蔵庫に入れるかで、豆乳とくず粉の割合が変わってきます

練りごまやピーナッツバターを混ぜることもできるし、冬ならあんかけにするのもおススメです。

野菜のオーブン焼きは、玉ねぎは皮をつけたままで、途中でひっくり返すことで包み焼のようにジューシーで甘味が濃縮されます。

単純に「焼く」ことも、どう焼くかによって美味しさが変わります。

脇役の野菜が主役になる美味しさ！

ただ単にお料理を学ぶだけではなく、何故その工程が必要なのか？

味がぶれた時にどう修正するのか？

ご自身がアレンジしやすいようお伝えしています。

一緒に作ったり、私が作り味見をして、メモを取ったり動画に残したり。

試食後おさらいでもう一度、説明とポイントをお伝えしています。

詳細は発酵料理教室にて

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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