白湖さんにて
発酵ランチ出店させていただきました。
ご予約くださった皆様
ふらりとお越しくださった皆様
ご来店ありがとうございました。

塩麹や甘酒で食材を分解させて
甘味や旨味を引き出した発酵料理

おからサラダ
甘酒で分解と甘みをつけています

皮なしソーセージ
塩麹で分解させてきのこの旨みをプラスして、焼いています

肉じゃが
砂糖不使用で甘酒でじっくり煮て甘さを引き出しています

鶏ハム
塩麹に漬けてから低温調理しています

塩麹卵
楽農舎さんの有精卵を塩麹に漬けています

発酵食品アレンジ
茹で野菜
へしこバーニャカウダ〜と鮒ずし飯ディップ

イワシの糠漬け焼き
へしこ糠・無農薬糠・塩の床に漬けて焼きました

自家製発酵食品
ふきのとう味噌漬け・へしこ・ビワマスこけらずし・たくあん・たくあん辛子漬け

お料理の説明させていただくと
味わいながら召し上がってくださったようで

染み渡る味でしたと感想いただきました

食は単なる消費ではなく
発酵によって深まった味や香り・旨みなど、
季節と暮らしの知恵を、
食を通して体験していただける構成でお料理を作らせていただきました

6月も出店予定しています

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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