５月から発酵ランチ出店を始めたのは、高島の発酵文化に触れていただける機会を作りたいと思ったからです。
高島は食材にも恵まれ、今でも発酵が暮らしの中に根付いている。
塩麹や醤油麹・甘酒を味付けだけではなく
食材の分解に使い、うまみを引き出すために使い作る発酵料理
へしこや漬物、鮒ずしなどの発酵食品
発酵食品をアレンジした発酵料理
今回も三部構成で発酵を組み立てます
分解された肉の旨みが焼き上がりにソースに なる
とろとろハンバーグや鮒ずし飯サラダや
へしこジャンキーじゃないジャンキー味フライドポテト
高島の美味しいお野菜
発酵エナジースープ
場所 白湖
日時 6月13(土)16(火)23(火)11：30〜14：30 (3日間お料理内容は同じです)
発酵ランチ2,000円
ご予約も承ります ご希望日・時間・お名前お知らせください
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