発酵料理家たやまさこです。

たいさんじ風花の丘さん主催、たいさんじ大根づくし発酵料理教室の講師を務めさせていただきました。

前日からの冷え込み！雪が降るなと思ってましたが思っていた以上の積雪！

泰山寺は山の方向、街中に住んでいる私にとって、雪道が不慣れで、やっぱり雪深かった泰山寺でしたが、無事到着出来ました！

今回は泰山寺で農業をされているホトラ舎さんの大根を使って、ピンクのべったら漬け・大根ごはん・大根を使って焼売・大根と油揚げのお味噌汁。

べったら漬けは超甘い甘酒と塩で作れます。

大根の水分がどれくらい抜けたか、残っている塩味と甘酒とのバランス。塩に漬けた大根を食べて塩辛すぎたら洗う、ちょっと塩味が強いかなくらいで丁度いい塩梅に漬かります。

漬けてみて塩味が足りない時は、塩を足す。

ピンク色はビーツでつけています。ほんの少しで色鮮やかになるので入れすぎに注意。

大根ごはんには、白・赤ピンク・紅芯大根を使ってカラフルに。

最初から塩を入れても塩味つきにくいので、最後塩を振り混ぜて味を決めます。

焼売の皮はスライスした大根で。具材にもみじん切りの大根入れました。

雪の中ご参加くださった皆様、風花の丘のスタッフ様、雪かきありがとうございました。

次回は3月12日鮒ずしを食べ尽くす会。

鮒ずしの飯を使ったお料理や、鮒ずしを椀ものにしたり、炒めたり、目から鱗のアレンジお伝えします。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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