発酵料理家たやまさこです。

5月に紫香楽ラボさんからお預かりした容器。

ポリ容器と紫香楽ラボさんの容器で、同じ条件でぬか床を始めました。

実験から2ヶ月

1紫香楽ラボさんの容器は1週間で、美味しく漬かるようになり、糠が分解されているのかキメがとっても細くなってました。

2ヶ月経っても、紫香楽ラボさんの方が角がなく美味しく漬かっています。

が、この暑さで、過発酵したり、糠床に必要な野菜の量と食べられる量とのバランスが悪く、乳酸発酵しなくなってきたり、塩が足りなかったり。

古漬けになったきゅうりやナスを全て出して、鮒鮨の残っていた尻尾の部分を入れて、塩を足し、水っぽくなっていたので糠を足し調整。

2日後、自分好みのぬか漬けの味になりました。

古漬けはスライスして

何度も水にさらし

水気を切って、酒・みりん・ジャコ・鷹の爪・醤油麹で「贅沢煮」にしています。

これだけ猛暑だと、ぬか床の中に手を入れると、生温い（笑)

温度によって活動する菌は変わるだろうし、乳酸発酵のバランスを保つには、糠の状態を読み取れて、自分なりに工夫が出来るようになると、自分好みのぬか漬けが漬けられますね。

発酵は暮らしの中に。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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