参加者の方に鮒ずしを持参いただき、自家製から購入されたものまでずらりと並びました。

鮒ずしは、「ハレの日」お客様をお迎えする時や、行事ごとお祭りなど特別な日にふるまうことが多く、日常使いしていただきたくて考えたレシピ。

鮒ずしを漬けた時大量にできる、ご飯の部分「飯」を活用

捨てる方もいらっしゃるんです

ケチャップと合わせる・ヨーグルトと合わせると

トーストに塗ったり、ソースにしたり、ディップにもなったり、万能になるんです

飯をどれくらい混ぜるかはお好みで。

ロールケーキのクリームにも鮒ずしの飯が入っています。

発酵グリーンカレーは旨味を重ねるポイントをお伝えしました

昆布出しと、食材を塩麴で分解させて出てくる旨味と鮒ずし飯を混ぜることで、10分ほどで完成するのに、すごく手間がかかったような深みのある味に

味を組み立てていく上で、何をどのように活かすかを明確にする。

それには様々な味のジャンルを知ることや、それらをカテゴリーに分け分類しておく

味の記憶の引き出しから、イメージする味に必要なものを取り出すイメージで♪

鮒ずしの酸味や旨味をどう活かすか？

自由な発想で、日々の食卓で楽しむヒントにしていただけたら嬉しいです。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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