発酵料理家たやまさこです。

マキノ上開田にあるたらいち邸さんで開催された「ウグイの熟鮓ワークショップ」に参加させていただきました。

4月はうぐいの処理を学び→☆

今回は本漬け！

塩漬けされたウグイを洗う作業。さっさと洗うだけで、鮒とは違い洗うのが楽ちんでした。

(鮒は皮が綺麗になるまで、たわしで念入りの洗います)

水気をしっかり拭き取る。ここでしっかり水気を拭きとっておかないと、臭みや雑菌繁殖につながります。

美味しく漬かるためのポイントさえ抑えれば、あとは微生物達の働きにお任せする。

先人の知恵は本当に素晴らしい〜。

ご飯と米麹を少し混ぜたものをお腹に詰めて。

二重にした袋の中にご飯を敷き詰め、ウグイを並べていきます。

手水は吉田酒造さんの日本酒。

今回は初の水張り仕込みに挑戦！

水張りは表面に色々虫やカビなどがやってくるそうで、水を変える作業があるんです。

以前見せていただいた、ウグイ熟鮓の樽の表面。(拡大しています)

お昼はかまどで炊かれたごはんと、かまどで茹でられたとうもろこし、ウグイ熟鮓、鶏の炊いたん

囲炉裏の炭でお味噌汁

美味しくいただきました。

たらいち邸さんは、手入れされた空間がとても心地よく、一棟貸しもされてて、五右衛門風呂や流しそうめんなど、色んな体験も出来るんです。

こうやって、暮らしの中の発酵に触れられる高島。

これからも、色んなことを地元の方に教えていただきながら、高島の想いのある皆さんと、次の世代へとバトンを渡せたら良いなぁ〜と思います。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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