昨年からご縁をいただき大人の寺小屋余白さんにて

お味噌講座を担当させていただいております

一限目に味噌について

味噌の種類

豆味噌・麦味噌・米味噌

おから味噌とは？食物繊維が多く、脂質・タンパク質は通常の味噌より少ないこと

短期間で作られるということは、分解がどこまでされているか？

たくさんの情報は切り取られた情報であること

味噌に何を求めるか？で選ぶこと

今回、豆味噌・麦味噌・米味噌１・２・９年物玄米米味噌・白味噌をご用意させていただき

味の違いを知ることから

お味噌を買うにしても

食材を買うにしても

消費者が買い支えることで、生産者さんを守り、食卓の安心を守ることに繋がる

SHIBATA GROUND MUSICさんの玄米麹

みなくちファームさんの大豆

年々の極暑、カメムシ被害で大豆を取り巻く環境が厳しさを増す中、

農家さんの日々の努力あっての味噌作り

茹でるだけだと豆の味が薄く感じる

蒸すだけだとどうしても時間がかかるし、あと少しが柔らかくなりにくい

今回は蒸したのち、呉汁で茹でました

つぶした大豆はまるで栗のよう

１０か月後美味しい味噌に

発酵講座・出張料理・講演のご依頼を承っております

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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