高島は「発酵のまち」として注目されています

けれど、発酵のある暮らしは、いま少しずつ姿を消しつつ

昔は大家族だったし

発酵食品はお店が少なかった暮らしの中で、自分達で作るものだった

味噌や漬物、麹を仕込む季節があって

畑で採れた野菜を保存する知恵として発酵が用いられた

それらを保管しておく場所もありました

味噌など家で仕込まない場合は、町の味噌屋さんで一年分作ってもらったり

手間をかける時間があり、そこに知恵も工夫も、息づいていました

スーパーがない時代

町の食料品屋さんがコミニュティや、情報交換の場だった

子供の頃買い物について行くと

食材の美味しい食べ方や、工夫の話を聞いていたのを思い出します

発酵を今の暮らしの中で、受け継ぐではなくどう引き継いでいけるのか？

私は理論的に説明するのが得意で、料理もできる

失われた形を戻すのではなく、いまの暮らしの大きさで、発酵を“文化”ではなく、“日常”として

繋いでいく未来が見えた日となりました

ご参加くださった皆様

ありがとうございます

この日並んだ高島の発酵食品

椋川で作られたサバのなれずし

今津からの鮒ずし・畑からの鮒ずし・鮒ずしを熟成酒かすに漬けた甘露漬け　

へしこ一年物二年物・へしこなれずし

畑漬け・麹漬け・ぬか漬け・たくあん漬け・奈良漬け

他にも何種類ものお味噌や柿酢・甘酒等々たくさん並びました

高島の色んな地域で、発酵の持ち寄り合いが開かれるといいなぁ～

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

発酵・料理家たやまさこ