発酵料理家たやまさこです。

ご縁をいただき、愛知県の濱納豆屋さん國松本店様が、発酵舎mammaに来てくださいました。

大徳寺納豆は、お料理やさんで食べた事があったので、濱納豆も同じ感じかな〜と思ってました。

塩分はそこまで強くなく、ブルーチーズのようなカビの香り。発酵好きにはたまらない〜。

早速お料理に使って。

甘酒に漬けたおからにホワイトソースを混ぜて、刻んだ濱納豆を入れると、ホワイトソースにブルーチーズが入っているかのようなコクと香り。

茹でたジャガイモと和えて。

その上に原木椎茸を塩麹とへしこパウダーで炒めたモノをのせて。

原木椎茸椎茸が刻んだアワビ風に！これがおからと濱納豆が入っているとは全くわからないこれど、めちゃくちゃ美味しくできました。

発酵×発酵は相乗効果も相まって、咀嚼すると、口までもがお料理の道具となるんです。

そして、バニラアイスに入れてみました。甘みの中の塩味すっごく美味しい。

アクセントにやまつ辻田さんの山椒をひとふり。大人の贅沢アイス完成です。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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