発酵レシピ

発酵調味料を使って、春の恵み!山蕗を炊きました。

発酵料理家たやまさこです。

春の恵みが至る所にある高島✨

 

山蕗食べるけぇ〜と知り合いの方から電話をいただき✨こんなに沢山😍

 

食べやすい長さに切って水にさらし、茹でて水気を取ってから炊きます。細い山蕗は筋を取らなくていいので手間いらず〜。

 

調味料は酒・みりん・山椒醤油・お好みで砂糖

 

去年、実山椒を醤油、麹に漬けて作った「山椒醤油」✨

 

鍋にたっぷり酒を入れて蕗を炊いて、蕗が柔らかくなったらみりん、山椒醤油を入れて、コトコト炊きます。私は山椒醤油の中の昆布も一緒に入れて炊きました。

 

煮含めるために、一度火を止めて、一晩そのままに😊

翌日、味を見て、もう少し甘い方がよければ、少しだけお砂糖を入れてください。みりんでもいいんですが、はっきりした甘さは「砂糖」で。

砂糖は身体に悪いと言われるのは、取りすぎるからで、味付けに少し入れるくらいは大丈夫だと、砂糖の甘さが必要なときは、ほんの少し使います。😊砂糖にしか出せない味もあるんです。私の一番は美味しく✨無理な味にしない!なので〜😊

 

出来上がりの味に少しコクが足りなかったので、醤油麹を混ぜました。母に食べてもらったら、美味しい炊けてるな✨と言ってもらえました。

 

使う調味料がほとんど一緒だったので、氷魚も炊いてみました😍

 

 

今まで、炊いてもらったものを頂いていたけれど、長い年月食べ親しんできた味は、自分でも再現できるようになってました~。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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