発酵ごはん屋「mammaキッチン」

発酵料理が食べられる「発酵舎mammaキッチン」日曜日だけあけています。

発酵料理家たやまさこです。

7月14日日曜日はmammaキッチンの日でした。

先日、京都新聞さんに掲載して頂いたおかげで、新聞見ましたと来てくださったはじめましての方々が来てくださいました。

今回はワンプレートを撮る間がなく、盛り付ける前のお料理ですが(笑)

塩麹につけて低温真空調理して焼いた手羽先。焼き野菜、醤油麹につけて焼いた厚揚げ、甘酒につけて焼いた鮭、トウモロコシ醤油麹バター炒めなど。

みのり農園さんの人参で作った、発酵ポタージュスープ

 

塩押しナスを贅沢煮に初めて炊きました。祖母や母が作ってくれた味を思い出し、ちゃんと再現出来るものですねぇ〜。美味しく炊けました。

 

こちらは梅をジャムに。甘さは殆ど甘酒ですが、少しだけキビ糖を入れました。

 

お客様から、懐かしいわ〜こういうのを昔作ってもらって食べてたわ。と暮らしのお話に花が咲きました。

発酵のこと、暮らしのこと、高島のおすすのお店のことなど、お話もさせて頂いております。

次回は7月21日11:30〜14:00までopenしています。7月28日は淡水魚ラオス料理×発酵の会開催の為、発酵ごはん屋「mammaキッチン」はお休みさせていただきます。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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