発酵料理家たやまさこです。
今日はおかずのみの、体に優しい発酵ランチBoxを作らさせていただきました。
小さいお子さんがいらっしゃると、子連れでお店に食事にへ行くのも難しいので。
そうご注文いただくことも、あります。
お若いのに、とても丁寧なお客様。
麹の分解を活かし、鶏肉、ひじきを消化しやすくしたり、和え物の味付けに使ったら。
発酵舎mammaのお庭のカラスノエンドウとルッコラの花も添えて
カラスノエンドウはそのままだと、少し青臭いので、サッと湯通しして、ひと手間加えます。
今は品薄ですが(お野菜が端境時期で)発酵ポタージュスープもご注文いただきました。
発酵ポタージュスープは、ブイヨンを使わず、お野菜の美味しさと、麹の力で、2日かけて作っています。
6月からスタートする発酵舎mammaキッチンでも、発酵料理と一緒にお出しします。