発酵料理家たやまさこです。
おかずのみの発酵弁当のご注文をいただきました。
甘酒や塩麹、醤油麹の分解の力で、お肉や魚を消化しやすく調理しています。
食材によって、どれくらい分解させるのか？がポイントになってくる発酵料理。
分解酵素は塩分％によって違ったり、作る時の温度によっても違います。
理論を知っているから出せる味ってあるんです〜。
ご注文金額10,000円以上から、お受けさせていただいております。お気軽にお問合せください。お料理の内容は、その時々で変わります。お料理の好み、食事されるシーンによっても変わりますので、食事として、飲み会用にとご希望お知らせください。
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