オススメのお店

Salmon&Torut大好きな下北沢のお店に行ってきました。

発酵料理家たやまさこです。

東京に用事があるたび必ず予約を入れて、足しげくて通っているsalmon&Torut

今、お店で出されているブラックバスは、高島から行ってるんです。

去年、お店に伺った時、ブラックバスが使いたいんだ〜とお話が

ちょっと漁師さんに聞いてみます。と高島の漁師さんと繋がっていただきました😊

なぜ、森枝君がブラックバスを使うのか!魚を食卓から消さないために「サステナブルシーフード」について知ろう!前編に掲載されています。

 

さて先日のお料理です。

海老がライチでライチが海老✨この遊びココロが大好き😍

 

鯛のカルパッチョにミョウガの梅酢漬け、上にはフェンネル

 

そして酸味のあるお料理にお酢?って思うほど酸がある福井のお酒!これは衝撃の美味しさのお酒でした😍

 

これこれ!ブラックバスにゅう麺風。ブラックバスが甘鯛のようにぷりっぷりで甘みがあって、感動のお味😍

 

こちらのお酒はとっても香りが高く、食材を口にするたびお酒が辛口になっていきました。食材でお酒の味の変化を楽しむお料理✨素晴らしい

 

生のヤングコーン、かぶ、2種類のビーツとジビエのベーコンで脂の旨味をプラスされていて、硫黄の香りのするお塩をふると、まぁー味の世界がすごく広がる〜😍

 

 

こっちが微炭酸だったかな?

 

立ってる鮎(笑)フリッターの衣がしっかりしていて、注射器で内臓を注入されてました✨美味しい😍

 

ビールと焼酎だったかな、ほろ酔いで説明を聞いたもののうる覚えです(笑)

 

定番のキウイにコリアンダー、塩とレモンがかかっていて、お口の中がリセット〜。コリアンダーはパクチーと同じなのに、カメムシの味がしない(笑)上品はハーブの香りは新芽と花を使ってるからだそうです。

 

ヌマトコウナギとズッキーニのピリ辛炒め、アジアな感じのお味です。

 

それに合わされたお酒はすっきりしていて、辛さがまろやかに〜。

 

熊しゃぶにお出汁のあんかけ✨一気に和食。熊肉も柔らかく、かかっている餡がお肉を包み、口の中で、お肉の甘みとお出汁が重なり合っていきます😍

 

こちらの赤ワインは、軽やかで居て、お料理に合わせると深くなっていく✨口の中でお料理とワインが完成していく味。

 

これ?落花生だと思ったら、落花生の形をしたゴマのお菓子😊リアルすぎて、落花生にしか見えない芸の細かさ(笑)いつも心奪われてしまいます😍ドライの柿がぎゅっと固められた、なんていうんだろう?自然の甘さでとても美味しいです。そしてオレンジトマトの酸味と甘みがアクセントに✨

 

ココナッツミルクのババロア。ディルのソースと、サクサク感のイチゴはフルーツというより野菜に近い感じで、これがまた全体のバランスを際立たせてました。このバランス味がたまらなく好きです😍

 

最後はほうじ茶。

 

毎回、衝撃の味に出会い、刺激をされる😊

私は多くのお店に行く事は少なくて、数年に一軒、新たに通うお店が増える感じです。

私が美味しいって感じるのは、作り手の精神性が料理を通して感じるもの。食材と戯れて、出来上がって行く味はとても心地よくて、私の頭の中にあるアイディアの引き出しに収納されていきます。

そしてそれは、何かを作り出す時に、あれとこれとが引き出しから出されて、閃きとなっていきます。

今回もたくさん刺激をいただきました✨

 

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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