発酵料理家たやまさこです。

去年あまから手帖さん主催のお料理教室に参加させてもらったのが、ORTO谷村さんの会でした。

その時、お料理に鮒鮨やへしこを使ってます。とおっしゃっていて、へしこ持ってお店に伺います。とお伝えしていた私。

行きます。と伝えたら私、約束を守ります。行けない時は行けなくて、と伝えています。その場だけ合わせるというのが出来なくて（笑)

以前、何度か会った方が、また誘ってほしい〜とおっしゃったので、こんなのあるので、ご一緒にどうですか？とお誘いしたら、本当に誘ってくれたの〜ありがとう♩って言われました。私にはとっては当たり前のことなんだけど（笑)

ORTOさんへ、へしこ持って行って参りました。

オレオ？って思ったら、竹炭を入れて焼いたクッキーに黒にんにくのソース、中はなんだったかなぁちょっとチーズぽかったような？

中はこんな感じ、小さいのに濃厚なんだけど、くどくなく、美味しすぎる！

焼いたエビの殻で出汁を取って、卵がやや固まったくらにしてあって、中にはレアなエビ、上には香り高き菜の花。口の中が一気に春でした。ペアリングのお酒はシャンパン、白ワインと

伊根満開と一緒に食べたお料理は

伊根満開の酒粕がフランボワーズのような、鼻から甘すっぱい香りが〜なんと！鯖とイチゴのソース？えぇ〜合う？と思ったら一緒に食べると、合うんですこれがー上の黄色いプチプチはオリーブオイル！

青さとゴマのパン。ふあっふあで、青さとゴマの香りが鼻から抜けて、五感が冴える〜。

酸のある日本酒を燗で

ここら辺からほろ酔いで（笑)美味しいのは覚えてますが、大根もち風だったような？

色んな野菜が火の入れ方が違っていて、すごく美味しかったです。ドレッシングも柑橘と塩オイルでさっぱりしていて、よりお野菜の美味しさを引き立ててました。

さわらのキャベツソース。皮はパリッと中は少しレアで、キャベツのソースを絡めると、野菜とさわらの自然の甘さを感じる一皿です。

鮒鮨飯リゾット。鮒鮨飯は遠久邑さんの所だそうです。遠久邑さんの鮒鮨を食べた時、食べたことのないフルーティさでびっくりしました。

ジビエの脂をソテーして

締めの麺、担々麺豆乳風味、このちょこっとの量がとってもバランスが良かった。

写真はあるものの、あぁ〜なんだったかなぁ？

デザートも甘さ控えめでとっても美味しかった

また季節を変えて伺います。

「   お料理とお酒 ふくら」    お料理店を春にopenされる村田ご夫婦、楽しい美味しい時間をご一緒できて楽しかったです。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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