発酵の日々

発酵おせちに入れる、秋刀魚のぬか漬け漬けました。

発酵料理家たやまさこです。

11月から試作をしていた。秋刀魚のぬか漬け

 

塩分濃度と漬ける期間を、色々試してみました。そして、オリジナルレシピ完成〜。

今日は脂ののった秋刀魚が入ったので

 

頭と内臓を取って

 

血の部分を綺麗にして

 

糠床を作って漬けました。

 

発酵おせちには、焼いて入れます。鯖のへしこも入れるので、味の違いを楽しんでいただけます。

鯖のへしこは、焼いたお餅に挟むと、カラスミもち風になります😍

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

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