発酵料理家たやまさこです。

火曜日新幹線に飛び乗り、奥田シェフのいらっしゃるレストランへ、1月21日(日)のイベント湖国の素材　発酵　食からはじまる地域デザインのお料理の打ち合わせに伺ってきました。

夜は、私が一番好きなSalmon & Troutさんへ。素敵な女性と一緒に✨

その方は、サモトラの森枝くんが上本町で食のイベントをされた時、たまたま一緒のテーブルになった方で、私と同じ！味が線で見える方で〜。一度しかお会いしていないけれど、ご一緒にサモトラに行きませんかとお誘いして、ぜひぜひとお返事くださいました。

私と会ったことのある方なら、うんうん、うなずく私の行動(笑)です。いつもこうやって交友が広がって行きます😊

タイから帰国後の森枝くんのお料理

菊芋チップに酸味のクリームにココナッツチップスサクサクとっても美味しい😍

サーモンをご飯で乳酸発酵させて✨ビーツの色がとても綺麗。いくらペーストを混ぜたクリームを、サーモンにのせると、味がまろやかに、口の中で完成の味✨

カラフル大根の下に昆布〆風の白身の魚が、ねっとりと甘みもあって、大根とよく合います。

2種類の魚(気持ちよく飲んでうる覚えです)とっても美味しかったのは覚えてます。

カマスのフリッターと里芋とジャガイモのマッシュをフリッターに。自家製スイートチリソース添え。

厚めの衣は、多分、米粉や小麦粉片栗粉をブレンドしてあるんじゃないかなぁ〜。きっちりお魚をコーティングしてあります。

熊肉と水キムチのように乳酸発酵させた白菜をコトコト煮た、ほっこりするお味です。乳酸発酵したお漬物はいいお出汁にもなるんです。

見てみてと森枝くん😄あっクマさんの刺繍が〜。

あれ？マグロのにぎり？？？と思いきや😊煮たリンゴがマグロで、しゃりはリコッターチーズ。チーズがしゃりに見える(笑)

味はもちろん美味しい😍

デザートが続きます。

この日、偶然にも寺田本家の優さんもいらっしゃって😄

えぇ〜たやさん。お互い嬉しいびっくりでした。もうこういう偶然ばかり起こります。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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