発酵料理家たやまさこです。

滋賀のソウルフード鮒ずし。

滋養にとても良いとされていて、体調不良の時「鮒ずし食べとき」と言われて育ちました。

今回それぞれ鮒ずしを持参いただき味比べしたり、鮒ずしや周りのご飯「飯」を使って、色んなお料理をデモで作らさせていただきました。

お店の鮒ずしから自家製まで。

まずは鮒ずしをそのまま味比べ。酸味が強く感じるモノからまろやかなモノ、独特の風味を感じたり。

日本酒が良く合います。

さつま芋とイチジクの飯サラダ

ナッツと飯をデイップに、そしてきのこディップ。この二種類はうまみとして様々なお料理に合わせて味の変化を楽しみました。

発酵グリーンカレーに、お好みでデイップを加える。味の変化が自分が作り出した世界。

未完成の味を自分で完成させる。今私が一番お伝えしたいことかなぁ～。

何故そんなにアイディアが湧くの？って聞かれますが、経験を増やしてるから。

誰かの経験をコピペしてもコピペ止まり。真似は真似で終わります。

オリジナリティーはコピペからどう変容させられるか？

蒸したお野菜には、飯にオリーブオイルや生クリーム・塩を混ぜて。

持ってきてくださったお手製のパンにサラダやデイップを挟んだり

濃いめのこぶだしで鮒ずしの椀物、ご飯を足して二度楽しみました。

何品作ったかわからないほど、湧き上がるアイディアをお料理に♪

こんなにも飯の活用があるとは！大絶賛していただきました。

何か企画してほしいことがありましたら、ご相談ください。

カウンターでデモストレーションしながら、様々なお料理が出来上がるのを学びながら食べながら飲みながら、楽しんでいただけます。

終わるころには心身ともにスッキリ♪

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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