発酵料理家たやまさこです。

昨年の大根料理引き続き、鮒ずしを食べ尽くす会を企画していただきました。

以下詳細です。

【鮒ずしを食べ尽くす会開催のお知らせ】

たやまさこさんに学ぶ四季の発酵料理 < 冬 >
『鮒ずしを食べ尽くす会』
2022. 3 .12(土) 11:00-15:00
たいさんじ風花の丘(高島市安曇川町田中4922-2)にて　たいさんじ風花の丘

昔は毎年、各家庭で仕込まれていた鮒ずし。鮒と塩とお米で乳酸発酵させた“なれずし”で、作る人や置く場所の違いで全く違う味わいになります。

発酵・料理家のたやまさこさんを講師にお迎えし、鮒ずしの食べくらべとともに、火を入れたり、調味料に隠し味として入れたり、飯を使ったお料理など、家庭で取り入れやすい楽しみ方を実演、お召し上がりいただきます。

器は、泰山寺在住の陶芸家伊東晃さんよりご提供いただけることになりました。お料理と器の組合せもぜひお楽しみください。

鮒ずしに詳しい、滋賀県農政課長・フードコーディネーターの青田朋恵さんに「ナレズシ文化と琵琶湖システム」のお話もお聞きします。

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持ち物：鮒ずし1匹分 (家庭で漬けたもの、購入したものなど)
参加費：お一人 3,500 円 (鮒ずしの飯のお土産付き)
定員：10 名程度・先着順
申込〆切：3/10(木)
申込方法：kazahananooka@ a-zero.co.jp へ①名前 ②住所 ③電話番号 ④参加人数をメール送信ください

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– 講師 –
たやまさこ / 発酵・料理家　発酵舎mamma　発酵・料理家たやまさこ
自然豊かな高島で新鮮な食材や発酵に親しみながら育つ。松下電器商学院にて経営を学び、土井勝料理教室などで師範を習得。1995年予約制惣菜店「美食倶楽部」開業、2019年~発酵舎mammaを主宰。「発酵は生きる力」をテーマに、ワークショップや料理教室を通して発酵の素晴らしさを発信している。発酵を極めるオンライン講座や発酵料理会なども開催。

– 器の提供 –
伊東晃 / 陶芸家　伊東晃　
湖風舎、工芸ギャラリー「イム・フェルト」主宰、日本工芸会準会員

– おはなし –
青田朋恵 / 滋賀県農政課長・フードコーディネーター
鮒ずしをはじめ滋賀の郷土料理と、風土や農業との関係に精通している