“無農薬朝天唐辛子で、朝天醤と川エビ入りかんずり風発酵調味料仕込みます。” への6件のフィードバック

1. 今頃で失礼します。
   朝天醤と川エビ入りかんずりの材料をそれぞれ300gずつレシピ付きで送って欲しいのですが、まだ間に合いますか？

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   1. 西上　様

      お返事遅くなり申し訳ございません。
      今年の朝天唐辛子が辛くなく、違う唐辛子ならお送りすることが出来るんですが、いかがいたしましょう？

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      1. お返事ありがとうございます。

         違う唐辛子というのは、どういった物になりますか？
         青唐辛子は、在庫がたくさんございます。

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         1. 西上　様

            唐辛子も色々種類がありますが、青唐辛子でも作れますので、在庫持ってらっしゃる分で可能です。

            https://tayamasako.com/1282
            こちらを参考にしていただいたらと思います。

            材料は体積で同量です。

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            1. 材料は同量とありますが、唐辛子、糀、しょうゆ全て同量でよいですか？
               仕込んでどれくらいが食べごろですか？
               仕込んでる間は、常温？冷蔵？どちらで保存すればいいですか？
               賞味期限はありますか？

               質問ばかりですいません。
               よろしくお願いします。

            2. 西上　様

               全て重さではなく体積です。朝天醤は三升漬けの作り方なので、三升とは醤油一升麹一升唐辛子一升で三升漬けと言います。
               一日一回混ぜて、最初、麹のぶつぶつがありますが数日するとどろどろになってきます。（常温）
               麹が柔らかくなれば使えますが、日を追うごとに深みのある辛さになります。

               三升漬けで検索されると、色々レシピが出てくると思いますので、作りやすいやり方で挑戦してみてください。

               量が少ないと、発酵のバランスが悪い場合もありますし、美味しい味になれば、冷蔵庫保存。
               保存方法にもよりますが、味の変化を楽しみたいなら常温。

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