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無農薬朝天唐辛子で、朝天醤と川エビ入りかんずり風発酵調味料仕込みます。

発酵料理たやまさこです。

朝天唐辛子はスッキリした辛さ、華やかな香りを有する唐辛子です。ただ激しく辛いのではなくて、独特の香気とともに、口の中にスカッと広がる辛味が特徴。四川料理店では、自家製辣油などに使われています。

 

みのり農園さんの無農薬朝天唐辛子を使って、麹・醤油で仕込む「朝天醤」

朝天醤は豆板醤のように使え、旨味のある醤油風味の辛さ、うちでは万能発酵調味料として重宝しています。

川エビ・麹・じねん塩で仕込む「川エビ入りかんずり風」も作ります。

去年、色々唐辛子で発酵調味料を仕込みましたが、この2種類がとっても使いやすくて。朝天醬は2年寝かせると、辛味もまろやかで辛味噌のようになっていきます。

かんずりは爽やかな激辛!これもまたくせになる味。

 

超簡単なので、レシピあれば作れるので、材料のみのお渡し可能です。(発送可能です)

日時   9月4日(水)13:00 (9月2・6日も可能)

場所   発酵舎mamma

朝天醤300〜400g(材料とレシピ付き) 2000円
川エビ入りかんずり300〜400g(材料とレシピ付き) 2500円

それぞれ、作りたい人は、仕込みたい量をお知らせください。ジップロックSサイズに入って400gでした~。

 

 

 

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい!私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい!

無農薬朝天唐辛子で、朝天醤と川エビ入りかんずり風発酵調味料仕込みます。” への6件のフィードバック

  1. 今頃で失礼します。
    朝天醤と川エビ入りかんずりの材料をそれぞれ300gずつレシピ付きで送って欲しいのですが、まだ間に合いますか?

    1. 西上 様

      お返事遅くなり申し訳ございません。
      今年の朝天唐辛子が辛くなく、違う唐辛子ならお送りすることが出来るんですが、いかがいたしましょう?

      1. お返事ありがとうございます。

        違う唐辛子というのは、どういった物になりますか?
        青唐辛子は、在庫がたくさんございます。

        1. 西上 様

          唐辛子も色々種類がありますが、青唐辛子でも作れますので、在庫持ってらっしゃる分で可能です。

          https://tayamasako.com/1282
          こちらを参考にしていただいたらと思います。

          材料は体積で同量です。

          1. 材料は同量とありますが、唐辛子、糀、しょうゆ全て同量でよいですか?
            仕込んでどれくらいが食べごろですか?
            仕込んでる間は、常温?冷蔵?どちらで保存すればいいですか?
            賞味期限はありますか?

            質問ばかりですいません。
            よろしくお願いします。

          2. 西上 様

            全て重さではなく体積です。朝天醤は三升漬けの作り方なので、三升とは醤油一升麹一升唐辛子一升で三升漬けと言います。
            一日一回混ぜて、最初、麹のぶつぶつがありますが数日するとどろどろになってきます。(常温)
            麹が柔らかくなれば使えますが、日を追うごとに深みのある辛さになります。

            三升漬けで検索されると、色々レシピが出てくると思いますので、作りやすいやり方で挑戦してみてください。

            量が少ないと、発酵のバランスが悪い場合もありますし、美味しい味になれば、冷蔵庫保存。
            保存方法にもよりますが、味の変化を楽しみたいなら常温。

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