発酵料理家たやまさこです。

少し塩辛いへしこは、熟鮓にしています。

ご家庭で作りやすいアレンジレシピ

材料はへしこ、米麹、ごはん

ジップロックに入れて作るので、頭を落としたへしこを水につけます。

どれくらい漬けておけば良いですか？と質問ありそうですが（笑)へしこによっても違うので、私は、へしこの身を少し取って味を見ています。

好みの塩味になったら、水気を拭いて。

1匹に対して米麹1\2カップ、ご飯1\2カップを

よく混ぜ合わせ

水気をしっかり拭いた、へしこのお腹に

身で挟むように形を整える

Lサイズのジップロックに交互に詰めて(今回は3匹)空気をしっかり抜きながら形も整え、袋の口をしめる。

重石をして(私はしっかりした箱かケースに入れて、トレイを置いて重石を置きました。

５日〜10日で仕上がり(気温によります)この期間はみりん干しのようなお味。

2週間以上経つと、酸味やアルコール風味が出てくる場合もあるので、自分の好みの味に仕上げてください。

スライスしても良いし、身を炙っても美味しいですよ。

へしこを漬けていた水は捨てず

昆布と一緒に鍋に入れて、弱火で出汁を取って、茶碗蒸しや鍋の出汁に使ったりしています。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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