発酵料理家たやまさこです。

外出を控えている大切な人に、発酵料理を送りたいんです。とご依頼いただきました。

ご注文ありがとうございます。

発酵料理は発酵調味料、醤油麹や塩麹、甘酒など麹の酵素を活用して、食材を消化吸収しやすく調理したお料理。

食材に、どの発酵調味料を使うかで、お料理のジャンルは無限なんです。

マンツーマンレッスンを受講してくださる方には、その活用法をお伝えしています。

色んな発酵レシピがありますが、あれ？それは何の為に使っているの？と感じるものも。

火入れして、酵素の働きを止めないと〜とか。

理論があるんです。

今日は、発酵調味料を組み合わせて、15種類の発酵料理を、真空パックして。

真空包装機でホットパックといって、熱々のお料理（60度）を真空パックして、急冷して、雑菌の繁殖を防ぐ。

食品を扱う上で、食中毒についての知識はとても大切です。

美食倶楽部は惣菜販売簡易飲食、漬物販売許可。

発酵舎mammaはレストラン営業許可を持っています。

疑問に思うことは、保健所さんにお問い合わせさせて頂くことも多々あります。

食品を扱う責任。ありますね。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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