発酵料理家たやまさこです。

季節で伺っている徳山鮓さんへシェフの皆様と行って参りました。

長い間伺ってますが、雪のない余呉は初めてです。

ポカポカ日和の中、お料理スタート

まずは、ジビエのパテに熟成ジャガイモとお野菜。

ジビエは実山椒がアクセントに。熟成ジャガイモはびっくりする美味しさ！甘くてほくねと。

鯉のあらい（お造り)コリコリしてて美味しんです。泥臭いイメージありますが、全く臭みなしです。

うなぎの飯蒸し。美味しくて無言で食べました（笑)

鯖の熟鮓。食べやすいようにひと手間加えてあるんだろうなー。チーズとトマトペーストと一緒に食べると深い味わいに。これをヒントにうちではクリームチーズに刻んだトマト、ディル、黒胡椒を混ぜて熟鮓にトッピングしています。

焼き本モロコ

熊鍋

脂が多いのにクドくなく、お肉の旨味があっさりしてるんです。ネギと一緒に食べるとより絶品！

鮒鮨サンド。酸味がいい感じ。

鍋の〆、今回は熊鍋用に徳山鮓さんオリジナルの麺でした。ツルンとしてますが、ダシも絡みあっという間に完食です（笑)

大将から、楽しくて勉強になるお話を沢山伺いました。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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