発酵料理家たやまさこです。
小豆島の鈴木農園さんの放牧豚を使って、簡単発酵料理。
とんかつ用やロースのお肉は、火を通すと硬くなりやすいので、塩麹を使って柔らかく。
今回は生姜焼き用豚ロース150gに対して大さじ1の塩麹を揉み込み、1〜2時間冷蔵庫で寝かせます。
千切りした野菜を
お肉で巻き
今回は蒸して、お好みのタレをつけて。
そのまま鍋の具にしていただいても美味しいです。
鈴木農園さんの放牧豚は臭みもなく、お肉本来の優しい甘みや旨味のバランスがとってもいいんです。脂部分の美味しさに感動です。
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