発酵料理家たやまさこです。

昨日は京都中央卸売市場まで、生鯖を買いに行くため、心優しい友人が軽トラで早朝迎えに来てくれました。ありがたい〜。

どどーんと8匹入り20箱。

さばき方も学びたいとご連絡をいただいた皆様、奈良や福井からもご参加くださいました。

まず、割り箸を口からエラを通って、グリグリっと割り箸を回すと、内蔵とエラが取れます。

背開きして、骨に沿って血合いなどを綺麗に取って、口を下にして臭みを抜くため立てます。

発砲スチロールにビニールテープをマス目にはって鯖をさしてます。

詳しくは動画へしこの漬け方を参考にしてください。

160匹を4人で、内臓抜き、背開き、血合い取りと流れ作業で3時間半！

これだけの数をこなすと、体で覚えられます。

背開きが難しいらしく、魚をさばいて包丁の使い方になれると、簡単に出来るようになります。

恐々、失敗したらどうしようーと迷いが出ると、余計に上手く出来ないんです。

骨に沿う感覚、音を感じる。もちろん包丁を研いでおくことも大切。

やりつづける内に、知恵と工夫が生まれます。次はこうすれば良いんだ！こうするとこうなるんだ！の経験は本当、大切だなぁ〜と思います。

色んな質問を受けますが、色々自分でもやってみて欲しいなぁー。聞いて、へぇ〜そうなんだだけでは勿体無い。聞くと、やってみるとでは身につくことが違ってきます。

次回は鯖の処理を、2月14日に予定をしております。

たやまさこはこんな人

発酵料理で腸が整い、幸せホルモン「セロトニン」でHAPPY喜びに満ちた発光・発酵する人を増やしたい！私たちの幸せを地球の幸せにつなぎたい！

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